자연과 식품 중에 존재하는 미생물과 이들의 효소를 이용하여 미생물로부터 인간에게 유용한 대사산물 생산 등과 유용 미생물 균체의 생산 등에 관한 연구를 유전자의 수준에서 연구, 개량하는 것을 목적으로 하고 있다.

• 기능성 발효식품이나 발효산물의 효율적인 생산을 위하여 발효공정의 생물학적 고찰 및 신균주 분리, 미생물 신소재의 개발, 기능 및 이용성 검토, 미생물 효소를 이용한 천연 생물자원의 고부가가치화, 유전공학 기술을 이용한 산업 미생물의 개량 등에 관한 연구
• 항균성 및 항조류 미생물 분리 및 물질생산
• 저온내성균 또는 저온균으로 생산되는 효소의 연구 및 개량

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